Gli Arrosticini
L’arrosticino, è uno spiedino di carne ovina, tipico della tradizione gastronomica abruzzese che nasce da un’antica usanza dei nostri pastori, i quali, impegnati a recuperare e gustare anche le carni di animali più vecchi, trovarono questo espediente, alternando tocchi di carne magra e grassa, e cuocendoli sulla brace in giro per le piazze di tutto l’Abruzzo.
Ne produciamo di diverse grammature, fatti a mano o a macchina, nelle varianti di carne di fegato.
La “frollatura” è il fenomeno essenziale che dona alla nostra carne morbidezza e le consente di sviluppare sapori e profumi unici e che è garanzia della giusta consistenza del nostro prodotto.
A stabilire i tempi della frollatura sono le caratteristiche dell’animale: razza, età, taglia, tipo di alimentazione. Avviene poi la “spolpatura”, eseguita rigorosamente a mano con successiva lavorazione di “inceppamento” e confezionamento. Nulla è lasciato al caso.
CLASSICI
Gli arrosticini di pecora classici vengono lavorati e tagliati a macchina, risultando così più sottili e regolari.
Pesano circa 22-24 grammi ciascuno.
FATTI A MANO
I nostri arrosticini di pecora vengono lavorati a mano, inceppati uno ad uno, come l’antica tradizione impone.
Pesano circa 32 – 35 grammi ciascuno.
DI FEGATO
Utilizziamo solo ed esclusivamente fegato ovino. Un assaggio di cipolla e di peperoncino per addolcire ed esaltare.
Pesano circa 35 – 40 grammi ciascuno.
Come portarli via?
Con il packaging firmato Bracevia!
Abbiamo creato un esclusivo pack in stile street food firmato BRACEVIA® e pensato appositamente per contenere gli arrosticini, mantenendone intatti il gusto e la consistenza.
HAMBURGER DI PECORA
Le nostre carni, lavorate come prevede la tradizione, provengono dalla macellazione di pecore di razze autoctone, allevate rigorosamente con alimentazione naturale, senza mangimi o derivati.
Dall’attenta selezione e lavorazione dei migliori capi di bestiame, abbiamo creato un’esclusiva prelibatezza: l’hamburger di pecora.
Emblema del nostro territorio, porta con sé i sapori della transumanza e della tradizione pastorale abruzzese.
Per i nostri hamburger, realizzati con carne 100% ovina, abbiamo selezionato pecore di razza Sopravissana o Bergamasca aventi un’età compresa tra i 36 e i 60 mesi, così da non pregiudicare la tenerezza ed il gusto.
CARNE DI PECORA
TAGLIATA DI PECORA
Per realizzare la nostra tagliata utilizziamo esclusivamente entrecôte di pecora, selezionata e controllata, dalla consistenza morbida e succosa.
BISTECCHINA DI CASTRATO
Per carne di castrato si intende la pecora di età compresa tra sei mesi e due anni. È un tipo di carne particolarmente sapida, molto apprezzata per il suo caratteristico odore intenso e pronunciato.
ANTIPASTI
VENTRICINA E PECORINO
Tipico salume abruzzese, la ventricina del vastese che utilizziamo viene accompagnata dal Pecorino abruzzese, il caratteristico formaggio dei pastori.
BRUSCHETTE PERA D’ABRUZZO
Il pomodoro “pera d’Abruzzo”, da sempre apprezzato per l’abbondanza ed il sapore unico della sua polpa e la quasi totale assenza di semi.
VERDURE GRIGLIATE
Melanzane e zucchine alla griglia, per accompagnare l’intensità del sapore della carne ovina.
Metodo di cottura
Per la nostra brace utilizziamo, come da tradizione, esclusivamente carbone di tipo cannellino, senza aggiunta di accendifuoco o composti chimici infiammabili: questa metodologia di cottura, unitamente ad un prodotto di alta qualità e mai surgelato, tende ad esaltare notevolmente il gusto delle nostre carni.
